成都，一座现代化的城市，却有着古老而丰富的历史，不仅保留着古建筑，大街小巷里更保留着众多传统美食，这体现了成都是一座怀旧的城市。
今天土豆鲁冰小编要说的是，些80、90后儿时的记忆美食——锅巴土豆。
锅巴土豆，具体出自哪里已不可考究，但它却遍布于四川的大街小巷，是四川特色市井小吃美食的代表之一。因其制作需要经过高温油炸，将土豆表面炸至表面金*，略带些焦糖色，口感酥脆如锅巴而得名。
一份美味的锅巴土豆，除开主材料锅巴土豆外，还需要更多的辅料和调料。在四川，人们吃锅巴土豆必不可少的辅料一定是折耳根。
折耳根，说起这个名字可能很多人不太清楚，但说到书名鱼腥草，相信大家都比较熟悉了。其主要有茎、叶两部分，皆可食用，用于锅巴土豆里只选取茎的部分。折耳根叶子形状如猪耳朵，故四川有些地方又把折耳根叫猪鼻孔。
尽管有一小部分四川人也会吃不惯折耳根，外地人更是唯恐避之不及。但它在大部分四川人的心中无可替代，即可单独做菜，也可以当作辅料添加在很多特色菜品里。
其实，别小看它，折耳根有清热解*、利尿排脓、袪痰止咳等效果。
1、清热解*
折耳根的味道略带苦涩，是属于微寒的食物，经常食用有利尿除脓、清热解*的功效，女性食用可以有效把身体的*素排出来，改善皮肤状况。
2、治疗疾病
折耳根主要是作为一种药材食用，其药疗的效果特别好，对于肺热、咳嗽多痰、鼻炎、肺炎、流脓、水肿、感冒、发热等疾病或者症状的治疗效果比较好。
3、增强机体抵抗力
折耳根中含有的一种物质能够提高白细胞对细菌和病*的清除能力，而且还能提高组织细胞的再生能力，使体内的血流量增加，有利于抵御疾病的侵袭，从而可以有效提高人体的免疫力。
4、抵抗病*
中医认为，折耳根中含有的一种天然物质，是一种能够消炎除热、抵抗病*和病菌对人体的侵袭的效果很强的抗生素，对于风热引起的感冒、各种病菌以及和流感有一定的抵抗效果。
5、利尿消肿
折耳根会使毛细血管打开得更大一些，促进血液的流通，同时还能够增加人体的血液量，从而促进尿液的分泌，有利尿消肿的效果。
6、防辐射
研究表明，折耳根本身无*，而且其中的副作用也比较少，其中含有的一种物质能够减少辐射对人体的*害作用，经常在有辐射的环境下工作的人员可以适量食用折尔根，比如经常在电脑面前工作和高空工作的人员。
都知道，不管一个东西再好吃，我们也要懂得适可而止的食用。折耳根适宜哪些人群食用呢？
折耳根属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒和消化不良的人尽量不要食用。有研究表明，折耳根中含有的马兜铃内酰胺物质对人体的肾脏不利，若是大量食用会对身体健康造成不好的影响。但在正常量的范围内食用对人体是无害的，毕竟折耳根还是有很多营养功效的。
今天就介绍到这里，折耳根会吃的人，对它爱不释口，不会吃的人难以入口。在这里，土豆鲁冰小编要说的是，外地人大多吃不惯折耳根。所以，在外地开锅巴土豆加盟店时，一定要注意辅料折耳根的问题。