说到煲汤，大概没人敢和广东人比了。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。那么这其中有什么小技巧吗？下面随小编一起来看看吧。
1、用砂锅或者陶锅
它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。
2、食材需要提前焯水
比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个20分钟左右。
3、注意时间
老火靓汤大多数讲究火候，先大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤1小时，其他肉类1.5-3个小时。
4、尽量避免中途加水
水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。
5、放入生姜去腥，盐调味即可
不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放2片姜就够了，更原汁原味。
6、盐等喝汤时候再加
盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。
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