冬日的北京，这座古老的城市在雾霾的笼罩下显得愈发迷离。历史也在氤氲的雾气中若隐若现，驱车行驶在深夜的长安街，仿佛能听到花旦的呢喃。
——北京宴
这几日北京穿越般的雾霾弄得人很是压抑，这座三朝古都也显得越发厚重，雾愈浓心愈浓，在这样的北京有着这样一群人，执拗的坚持着梨园行的规矩--砸了饭碗也不能砸了招牌，坚持用最自然的食材，做最精准的配搭，给予食客最满意的体验，做北京城里，最讲究的场宴。
何为一个时尚京剧餐厅？北京宴对于自家招牌是这么阐述的：取国之精粹，循老祖宗的规矩，传递最正宗的京味，感受最鲜活的梨园。位于华贸中心这个北京东部的小心脏，融合各地的一个地方，北京宴坚持做最走心的食物。这种奇妙感受，万不能被雾霾阻挡，开养联合北京宴推出的精选餐单，让您足不出户穿越至桃花源中的温柔乡。
△虫草花炖老鸽
虫草花是新会虫草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。
鸽子都选用两年以上的老鸽，讲究的厨师，从不用新鸽炖汤，老鸽才能最大限度的提升汤底，搭配食材，并且更加滋补。
这两种食材的搭配，鸽子和鸡鸭相比清爽却不失醇厚，虫草花的药味点缀了醇香，味觉达到一个饱和度更高的境界。
△黑松菌王佛跳墙
衙厨郑春发开设“聚春园”菜馆时，以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。北京宴的佛跳墙，除保留了先人的原味之外，原材料中的菌类选用的黑松菌王，精选菌王让这道菜的口味和营养价值都达到了一个普通佛跳墙难以企及的程度
△腐竹冬笋闷石斑鱼头
冬季，是最适合吃石斑鱼的季节，石斑鱼头汤底浓郁乳白，鱼头的滋补价值在冬日给你的身体注入最温柔的能量。配以腐竹和冬笋，矫正过于燥热的食性，阴阳调和为养生，补，更要调。尤其是对于长期在荧光屏前工作的上班族们，明目益脑的效果更是显著，既能满足了口味又能滋养了身体。
△板栗烧梨香鸡
这是一道传统汉族名肴，属于浸鸡类。北京宴的梨香鸡，用特殊手法将库尔勒香梨的梨香烹入鸡肉，而这种充满水汽的烹调方式也很好地保留了肉质的鲜美，避免了鸡肉容易出现的干涩无味的情况，口口清香，佐之饱满大粒的板栗，醇厚口感配合清雅甜香，入口即化，酱汁醇香，尝过一口就再也停不下来。
△宫保杏鲍菇
宫保是一种官职，清代丁宝桢治蜀十年，为官刚直不阿，多有建树。于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追授“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，后他发明的菜得名“宫保鸡丁”。后来厨师们结合宫保中最受人欢迎的口味特征，研发了宫保杏鲍菇，杏鲍菇鲜嫩的口感，丰腴饱满的口味，爽滑弹嫩的口感，更胜鸡丁一筹，却又营养低脂，并且富含多种优秀的人体必需的蛋白质。
△冰镇养生秋葵
秋葵原产于非洲，在非洲许多国家，它是运动员首选蔬菜，20世纪初由印度引入我国，秋葵种子可榨油，*秋葵油是一种非常健康的具有高营养价值的高档植物油，它的保健成分和烹饪香气远远超过花生油和芝麻油等传统油料。北京宴以冰镇的方法将其保鲜，不管吃餐前还是食用中途，保持始终如一的口感新鲜。
北京宴对于精致的追求，并不仅仅是靠稀缺贵重的食材如上体现，对于日常食材，才是真正体现烹饪技巧和食材品质的时刻。北京宴每道菜的食材只选用最新鲜最有机的原料，在限定时间内烹饪。评判一个画家的功底并不从一个复杂的风景油画着手，而是看他素描一颗鸡蛋。烹饪亦如此，最平凡的食材，却让你大吃一惊，惊喜连连，这才是北京宴所追求的。
△啫啫黑木耳
《舌尖上的中国2》之《心传》中讲到火候，专门介绍了广东菜中对火候要求都极致的例子：啫啫菜。啫啫是将食物和姜葱等放入烧至极热的煲，使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。而对于食材的选择，颗颗黑木耳圆润饱满，明亮润泽，放入口中，易折脆生，用广东话来说，叫做“爽口弹牙”。
△贵妃恨（荔枝小番茄）
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”一物降一物，最是丰美的杨贵妃唯独不能拒绝丰盈充沛的荔枝，荔枝的鲜美不仅仅一骑红尘，更适合与有机小番茄一起，北京宴的厨师巧夺天工，运用新鲜荔枝通过特殊手法不破坏其鲜美和营养的基础上萃取汁水，再用新鲜的圣女果沁入其中，带你跃进味蕾的天堂，那口感，却是比炎夏的加勒比海更清爽迷人。作为一道北京宴独创菜品，得万千宠爱的杨美人，没能品尝，也是遗恨。
△家烧萝卜
萝卜在我国民间有“小人参”的美称，其营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强身体免疫力。现代医学研究表明萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要的意义罐腌萝卜干选用上等淮坊萝卜精心烹制，入味的同时去除不适的口感，保留其营养和新鲜，是一道不可多得的开胃，解腻的菜品。
三言两语永远无法描述一个值得任何好的评价的食物，在雾霾笼罩的北京城，有这样一份食物在餐桌上，烘干你潮湿的心，桃花源温柔乡何尝不是如此。
每周餐单
——周一——
汤品：天麻鱼头汤
凉菜：罐腌萝卜皮
冰镇荔枝小番茄
热菜：板栗烧梨香鸡
山水腐皮烹青菜
——周二——
汤品：花旗参乌鸡汤
凉菜：麻酱菠菜
冰镇养生秋葵
热菜：松鼠桂花鱼
家烧萝卜
——周三——
汤品：虫草花炖老鸽
凉菜：东北拉皮
热菜：宫爆杏鲍菇
红薯烩丝瓜
啫啫黑木耳
——周四——
汤品：花旗参乌鸡汤
凉菜：冰镇荔枝小番茄
热菜：黑松菌王佛跳墙
铁棍山药
啫啫黑木耳
——周五——
汤品：天麻鱼头汤
凉菜：麻酱菠菜
冰镇养生秋葵
热菜：腐竹冬笋焖石斑鱼头
家炒小白菜
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