三月戴荠花，
桃李羞繁华。
春暖花开，
万物复苏。
所谓“春食野,夏吃苦”
又到了吃野菜的时候啦~
几场春雨过后，
地里的野菜铆足了劲地生长。
田间地头，沟沟坎坎，
屋前房后，哪儿都是，
一簇簇，一蓬蓬，
灿烂在春天的田野里，
连迎面拂来的春风似乎
都夹带着野菜的清香。
很多市民一到春天，
全家出动挖野菜顺带着春游。
好不惬意！
荠菜饺子、香椿煎蛋、凉拌马齿苋……
光看这些菜名你是不是忍不住流口水？
小编带你认识常见的野菜
看看有你喜欢吃的吗？
荠菜荠菜在耕地边、小河边都很容易找到。辨别荠菜，先看个头，荠菜是挨着地面长的，个头都不大，再看颜色，荠菜的叶子是嫩绿的，颜色很浅，根部是白色的，荠菜叶是羽状分裂的，还有锯齿，摸一摸叶片很薄，可以掰一片叶子看看，如果没有汁液流出来，就八九不离十了。
吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
营养专家谌美玲告诉记者，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。“荠菜具有抗氧化的能力，有健脾和胃、平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。不过，虽然荠菜有很多好处，但也不能吃的太频繁。”
香椿香椿中富含钙、磷、钾、等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞的作用；可香椿带发，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。
吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。
*花菜（忘忧草）*花菜补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的*花菜，先在热水里烫一下，否则有*的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
马蜂菜（马齿苋）马蜂菜清热解*，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
苋菜（西甜骨）苋菜是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥，淹咸菜。
野艾蒿野艾蒿具有散寒止痛，温经止血的作用。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。
吃法：鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以凉拌，煮粥或煎汤，可以煮鱼头汤。
榆树钱（榆钱）榆树钱有利水，通淋，消肿的作用。治小便不通，淋浊，水肿，痈疽发
背，丹*，疥癣。《本经》：主大小便不通，利水道，除邪气。
吃法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
蕨菜（龙头菜）蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
吃法：滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。
菊苣菜（油麦菜）清热解*；利尿消肿。主湿热*疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振。
吃法：嫩叶可以炒食、做汤或做色拉，可生食凉拌，涮火锅等。
这么多野菜
看着很棒的样子
但是小编可要温馨提醒哟
荠菜、芹菜、香椿、马齿苋
等野菜都是光敏性食物，
会增加人体对紫外线的吸收，
吃完后晒太阳，极易诱发日光性皮炎，
“光敏体质”的人更容易中招。
要知道自己是不是“光敏体质”
很简单~
这种人平时只要一晒太阳，
皮肤就会发红瘙痒，晒出红疹。
划重点：尝鲜野菜最好放在晚餐。
最后，我们来总结一下
吃野菜的4大禁忌
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不知不吃
不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
盐水浸泡
野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。
吃前热焯
很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下。能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
不宜多吃
野菜性寒凉，一次不适宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，千万不要进食。
野菜虽美味
食用要适量！
（来源：信阳晚报）
责任编辑：刘欢
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核：徐维
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