喜欢食港式打边炉吗？
但敢在打边炉店放开吃的真没几个！
吃过澳洲大鲍、东星斑、帝王蟹没什么了不起的
你涮过熊掌菇、黄金条蛇、珍品牛肉皇？
连点四种锅底、N种名贵海鲜/牛肉
这个掏空钱包的吃法
真的很过瘾！
不知何时起，沪上掀起了打边炉风潮。没错，偏偏是在这个夏天！每天听朋友在耳边叨唠夜宵打边炉，今天终于如愿以偿。
“澳洲大鲍挺贵的，来一只吧！”“富贵虾看起来好肥硕，来4只！”“鱼东星斑试试刺身吃法？捞走。”“等等，还有鳗鱼、竹蛏皇、斑节虾皇……”吃空一个月工资的壮举就这么开始了。
90后都开始养生了，00后还远吗
养生松茸汤
先试试他们较为清淡的一款！这锅汤主打的是各类菌菇，除了汤里的松茸菌菇、香菇，随汤赠送的可都是采自云南的珍稀货：云南香格里拉松茸、新鲜的虫草花、竹笙皇、鸡枞菌…
掀开锅盖，菌类特有的香味扑面而来。这锅汤用了干松茸、干牛肝菌、羊肚菌熬制了5个小时，才烹出这样穿透灵魂的香气！
松茸，自然是来自云南香格里拉的为好。新鲜的松茸又比冰冻的松茸强，他们家的新鲜松茸足够嫩，看菌盖和菌柄的比例足以看出其优质。从锅里捞起一片吸足了汤汁和虫草花等菌类香味的一片松茸，非常鲜美！
澳洲大鲍
只因在鱼缸前匆匆瞥了它一眼，就满脑子想把这只比手掌还大的澳洲大鲍涮入锅中。
一只小鲍鱼苗，要长到巴掌大小，需要整整七年！并且生存率还并不高！这样一大盘真的可以称作“珍馐”了。
夹一片鲍鱼，在锅中涮3秒就可以入口了！久了肉质就会变硬，经验之谈（先让我哭一会）。小鲍鱼肉质Q弹，而这样的大鲍鱼则是脆嫩。一只这么大的鲍鱼吸力可以达到公斤，入口的肉质想想就好“踏实”，回味的鲜，就是大海感觉！
东星斑
一条东星斑，其实就可以承包本场的鲜味担当了。它分多种吃法，我们选了三吃：刺身、刷锅、椒盐，虽然还有鱼骨架泡饭——还请放过我的胃吧！
鱼分两面，一面鱼肉被切得薄如蝉翼，可以做刺身，另一面切得较厚，方便刷煮。刺身的吃法可以作为中场休息：夹一片鱼肉，蘸点刺身酱油、点缀上芥末，入口冰甜辣爽一起迸发，美妙！
把它拿来涮煮则会更加鲜甜，在沸腾的锅底里涮煮片刻就可以捞上来，新鲜活杀鱼肉的鲜美甘甜，被菌菇汤底抹上了十足诱人的香气，入口难忘！
最后上桌的椒盐吃法，强力推荐！大厨对火候的掌控已经到了炉火纯青的地步，一盘金黄色非常诱人，唇齿触碰到细嫩的鱼肉，轻轻一抿，鲜香立马化开！
熊掌菇
熊掌听说过，但熊掌菇在餐厅里可不常见。75天生长周期、无菌温室培养、一盒沙土只能培养一株。苛刻的培育条件和漫长的生长周期，成熟的一只熊掌菇是什么样的口感？
如果要拿来做对比的话，它比竹笙更嫩、菌菇味比松茸更浓郁。在锅里涮好后，这块“海绵”饱含了锅底里各式食材的美味，美味绽放在口中。
斑节虾
养生松茸汤锅底的特点是越煮越香，越煮越甘。是时候伺候这一把斑节虾了，它们生命力强大到被串在木签上还挣扎不休，统统入锅！从青色到诱人的橘色，再到入口紧实的肉质和丝丝甜味，真是美妙！
一锅酸甜浓稠，够味！
牛尾骨+番茄，你说很多餐厅能吃到这种口味？那是番茄清汤加几块牛尾骨头，这里完全不是这么回事！高汤由牛油、牛筒骨和各种香料经过8小时熬制，放入牛尾段、薯格，浓稠的汤底随着温度越发浓香……
番茄薯仔煲牛尾骨汤
等了30分钟，这锅锅底才算大功告成。先来一勺子浓汤！浓郁、酸甜的味感炸裂味蕾，酸而不过，稠而不粘，瞬间胃口大开！
珍品牛肉皇
你以为我们只点了海鲜？一顿没有肉的火锅是不合格的！一边心疼自己的钱包，一边看着大厨手工切牛肉，心里呐喊着“再切一片吧，求你了！”
看着烟雾缭绕的一大盆牛肉端上了桌，不禁唏嘘，就算是一只耗费了无数精力时间养大的牛，也仅仅只能出3-4份牛肉，大理石纹理唯美，迫不及待涮一片！
这里的服务倒是很贴心，每一桌都会有一名侍者全程帮你涮物。看着牛肉浸没在浓郁的锅底里，3秒，迅速变成诱人的颜色，第一时间放进口中。牛肉滑嫩，质感十足，在咀嚼中醇香的汁水充斥在口中，幸福感爆棚！
极上禾牛粒
极上禾牛粒，是我个人超喜欢的一道。切成小方块的牛肉，口感更加Q弹。还有另一个喜爱它的原因：一口咬在嘴里会爆汁！
香味纯粹，Q弹软糯，瞬间把我为了减肥少吃两口的想法打消！
打边炉店必点锅底
浓厚原只鸡煲花胶汤
要说谁能代表打边炉店的特色，一定就是花胶鸡锅了。汤底金黄、浓郁，鸡肉娇嫩、细腻，港式风味十足。
汤底为何如此香浓？选用了5只8斤以上的超大黄油鸡，蹄髈、鸡爪、金华火腿、瑶柱等熬制8小时才煮出这样的精华，倒入深海黄鱼花胶，一口醇香浓厚，嗲！
富贵虾
富贵虾，就是我们曾用来做表情包的皮皮虾，表情包已经不流行了，但虾的味道还一直被人们念念不忘。这只升级版胖皮皮虾，长度已经超过一只手了，口味如何？拭目以待吧！
剥皮皮虾，一直是让人非常头疼的事，所以，交给一旁的侍者就好！当被完整去壳的皮皮虾出现在眼前，你会发现它的肉质略微变得金黄。它在锅底里吸饱了花胶鸡汤的香味，虾肉饱满、紧实、丝丝分明，让我忘情地啃个干干净净！
这样一只虾黄饱满的皮皮虾。
龙香、凤嫩，一口回魂
熬再深的夜，也能一口补回来！“龙”是皮弹肉滑的黄金条蛇，“凤”是江西吉安的超嫩乌鸡。夏天吃火锅能养生？说的就是这么一锅鲜美、滋补，惹人爱的龙凤锅！
上房龙凤锅
鸡全身各精华部位熬制的高汤，加入蛇骨，吊出了乌鸡汤的鲜。被汤底的温润浓香的口感圈粉，并且它的营养价值非常丰富！
最后才讲到这么经典的龙凤锅？因为光是煮黄金条蛇，就煮了20分钟！吃过椒盐、红焖蛇肉，涮着吃还真的是头一次！
涮煮好的这条黄金条蛇皮肉已经收缩了，蛇肉煮越久则越嫩，一口蛇肉、一口汤。吃出了福建莆田用蛇肉煲汤的清甜感，富有较劲的蛇皮更是让人欲罢不能。
好吃到哭泣的港式宵夜
真正考验技术的，在他们家港式风味的夜宵菜。总厨的厨师生涯已经有30多个年头了，祖辈传承下来的手艺，不得不服！