乌龟自古以来，都是被人们视为长寿的动物之一，而关于龟肉的美食，其实在中华各大菜系之中也是数不胜数的，尤其是在鄂菜之中，龟肉的烹饪方式可以说是被发挥的淋漓尽致。而其中最出名的可能要说这“虫草八卦汤”了，单从名字来看，可能它与龟肉并没有太大的区别，可是它的主原料确实是龟肉。
很多人会好奇，这道佳肴的名字为何是叫“八卦汤”，其实这都是因为乌龟的龟壳部分，它的形状看起来跟我们古时候的“八卦图”十分的相似，所以这用龟肉做的汤，也便有了这样的一个名字，这道佳肴其实还是一味药膳，在清末的时候，这道菜的名声已经传到外国去了，并且一直到现在，它有享有很高的盛誉。
许多到中国游玩的外国宾客，或者是我们中国人自己去武汉旅游的话，都总会去品尝一下这道菜，在很多人的眼中，这道菜肴还是一道“长寿菜”，人们觉得吃完了它之后，不但可以永葆青春，还可以延年益寿，而龟肉在我们的认知中，也确实有着后者的作用。其实这道菜除了龟肉之外，也有着菜名中的“冬虫夏草”，两者有营养的食材相互结合，可想而知，能够给我们的身体带来的，是多少好处。
“虫草八卦汤”的第一步其实就是选用活的乌龟，然后将它击毙后就捶开它的龟壳，只选取它的龟肉，切成块状之后和胗肝一起清洗干净。随后，我们的虫草也需要用温水稍微的泡洗一下，并且现在烧热的锅中，放熟猪油，等油温高了之后，再把葱结和姜块下进去，这样炒出香味。
出香味之后，我们的龟肉和龟胗肝也可以一起放进去了，并且放一点调味料进去，然后一起爆炒，五分钟之后，我们就可以将它放在砂罐里面了，并且把泡好的虫草也下进去，之后放鸡清汤开始煨，用文火煨两个小时之后，我们把龟蛋也放进去，再继续煨到汤汁变得浓稠时，就可以加味精换汽锅了，继续上笼蒸半小时左右，我们就能掀盖上席了。
每一道美食都有着各自的烹饪技巧，这样的烹饪技巧也使得它的味道变得与众不同起来，而这道“虫草八卦汤”的技巧就在于，一定要用文火煨制，只要火候到了，这道菜最后呈现出来的汤汁，味道才会更加的鲜。