春天有很多时令蔬菜上市，其中有一种古人称“忘忧草”，俗称“健脑菜”的蔬菜，上市仅有两周，它药用价值巨大，食用起来也是一道不错的美味佳肴，那就是黄花菜。黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，古名为忘忧草，据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。下面我就为您带来一道“清炒黄花菜”。
清炒黄花菜
配料：
鲜黄花菜克、蒜4个、朝天椒4个、花生油适量、精盐4克、糖4克、醋10毫升、酱油10毫升、五香粉3克、鸡粉3克
烹饪步骤：
1.备齐食材。
2.将黄花菜去掉根部洗净，红辣椒切丁、蒜瓣去皮切碎。
3.锅中放入水烧开，倒入黄花菜焯水1分钟。
4.捞出黄花菜在清水中浸泡2小时，然后控干水份。
5.锅烧热倒入油，油烧热后加入蒜瓣和朝天椒，加入盐、白糖、醋、酱、五香粉、鸡粉翻炒。
6.加入黄花菜快速翻炒。
7.翻炒大约1分钟即可，或者将料汁倒入黄花菜中凉拌也可以。
烹饪小贴士：
黄花菜除了健脑的功效以外，还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。不过黄花菜也有需要注意的事，黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。另外黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但经过肠胃道吸收后有毒性，所以要将鲜黄花菜用开水焯下，再用清水泡2个小时以上，捞出洗净后再炒，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
您是否吃过新鲜的黄花菜呢？
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