鸡蛋能说是百搭食材，几乎大多蔬菜都可以和鸡蛋炒着吃，常见的有西红柿炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋，因为做这些美食，所需材料很普通常见，关键操作简单上手快，新手基本上都是看一遍就会，但是我这边今天要讲的是“黄花菜炒鸡蛋”。
黄花菜，又被称为忘忧草，当黄花菜被晒干后会变成金黄色，每年的6月份到9月份的时候，正是吃黄花菜瓣的时候，在这个季节里，黄花菜的花瓣特别肥厚，而且香味浓郁，很容易就会让人爱上这道食材。除此之外，新鲜黄花菜营养价值也极高，在民间黄花菜被称为“食物珍品”，好了话不多，下面就带大家做这道美食，希望你们喜欢。
在这之前我们需要准备黄花菜和鸡蛋，首先我们需要去超市购买新鲜黄花菜，既然我们选择购买新鲜黄花菜，那么在吃之前，一定要去掉黄花菜的花蕊，因为花蕊含有毒素，而且是毒素最多的地方。
这里我们先将买回来的黄花菜摘去粗硬的枝，再用清水冲洗干净，洗净后沥干水分备用，接着我们起锅烧水，加入少许盐、滴入几滴植物油，用大火煮开后，将新鲜黄花菜放入锅中，大火煮2分钟；然后捞出，沥干水分，再把黄花菜放入冷水中，浸泡2小时，千万要记住要做这一步骤，不然很容易食物中毒。
将黄花菜的工作做完后，我们接着拿出两三个鸡蛋，打入碗中，加入少许食盐，少许清水，搅拌成蛋液，这里我们想要炒出来的鸡蛋鲜嫩，清水一点也不能少，当然我们也可以加入少许白醋，这样也能起到提鲜增嫩的作用。
给以上工作做完后，我们起锅烧油，当油温5成熟时将鸡蛋液倒入锅中，当鸡蛋摊熟后给搅拌散，最后我们再倒入浸泡后沥干水分的黄花菜，大火爆炒黄花菜和鸡蛋，出锅前我们加入适量的盐进行调味，调味后再翻搅均匀后即可出锅食用。
总结一下，新鲜黄花菜吃法有很多种，不管是凉拌，还是用来炖汤，记住一定要预防食物中毒。如果是第一次做，可以选择干黄花菜，虽然不及新鲜黄花菜好吃，但我们也能吃得放心一点。今天分享就到这了，如果你有更好的建议，或者好吃的做法，欢迎你在评论区留言。