记得小时候经常和小伙伴们一起去小河沟里抓泥鳅，然而现在却已经很少见了，但是泥鳅做为野味也越来越受欢迎，它含有丰富的蛋白质和核苷，脂肪和胆固醇的含量却很低，具有健脾开胃最合适，提高身体免疫力的功效，今天小编和大家分享一道豆腐泥鳅汤，它被称为水中人参，外行人吃虫草，内行人专吃它，健脾开胃最合适！
所需原料：新鲜活泥鳅克、手工豆腐一块、葱姜蒜少许、老酒、胡椒粉、食盐等调味品适量；
1.将泥鳅杀好后，用刀切开鱼肚，将内脏等其它杂物全都处理干净（尤其是肚子里的黑色薄膜，也要仔细处理干净），冲洗一下，沥干水分备用，手工豆腐用清水浸泡一下，除去豆腐中的豆腥味；
2.豆腐从水里捞出，沥干水分后用刀切成一厘米左右的小方块，葱姜蒜用水清洗一下，分别给葱打个结，生姜切片备用；
3.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至五层左右，将准备好的泥鳅倒入锅中（一定要热锅热油，否则煎泥鳅的时候容易破皮），转中小火慢煎，待到完全定型后，用锅铲翻面，直至泥鳅两面煎至金*；
4.加入适量的料酒和姜片，快速煸炒去除腥味，然后倒入适量的清水，放入准备好的葱结，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖十五分钟左右；
5.待到锅中汤色呈现奶白，将准备好的豆腐倒入锅中，加入少许胡椒粉，盖上盖子再炖十五分钟，最后加入少许食盐调味，搅拌均匀后，就可以关火出锅了；
6.这样一道美味的豆腐泥鳅汤就完成了！