北京中科白瘕风刘云涛 http://nb.ifeng.com/a/20190821/7612844_0.shtml在农村，对很多人来说土地可以说是最珍贵的东西了，在地里种植各种农作物，蔬菜或果木，地里的出产往往是家庭的主要经济来源。除了农田之外，自家的房前屋后院落旁的零星地块也会被开垦出来，种一些蔬菜，瓜果或花卉。花草自由生长，蔬果的藤蔓散漫爬满墙头，长出来的*瓜稍稍洗下就能吃，西红柿擦擦咬一口酸甜，院里院外俨然是一座花果园，充满了生活的气息，比嘈杂喧嚣城市安逸太多了。
蔬菜在人们的日常生活中占有非常重要的地位，虽然不能替代主食但蔬菜含有丰富的维生素，矿物质及微量元素是其它食物所没有的。在农村每一家的小院都会合理利用，各种蔬菜搭配着种植，在院子外或路边常见这种开着淡*色花朵的植物，茎叶修长舒展，花莛上金灿灿的花形似喇叭，俗称*花菜，如今成“高钙菜”晒干后30元一斤供不应求。
*花菜、又名金针菜，学名萱草，是多年生百合科草本植物，耐干旱贫瘠对土壤要求不严，常见于农村的田间地头，路旁草丛，很多人还在院子旁当观赏花来种植。不仅可以观赏叶丛和花朵，未展开的花蕾花瓣肥厚，可以炒肉丝，凉拌*花菜、*花菜炒鸡蛋，香味浓郁。
而等到入夏后*花菜花朵绽放后，就不能食用了，因此*花菜采摘期只有短短的二十几天时间。在农村将采摘到的*花菜用开水焯烫后再晒干，不仅耐存放，*花菜的干品可以煲汤或炒食，味道更鲜美，如今*花菜干品卖到30多元一斤，农村很多人开始种植*花菜售卖，收入远高于种植农作物或其它蔬菜。
*花菜的价值。*花菜花蕾含有蛋白质、胡萝卜素、卵磷脂，膳食纤维和多种微量元素，维生素含量是卷心菜3倍，钙含量远高于常见蔬菜。
*花菜当蔬菜食用有健胃、补血消肿、明目安神、通乳的功效，*花菜含有的卵磷脂可以健脑益智，对改善记忆力，抗衰老有很好的帮助，作用常作为病后，高血压或产后的调补品。*花菜与香菇、木耳、冬笋合成“四大素山珍”。在据《本草注》记载“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧。”所以，*花菜在民间又有“忘忧草”的称呼。
*花菜可鲜食或制成干品食用，吃法很多，比如凉拌*花菜、木耳炒*花菜、*花菜炒肉丝、*花菜鸡蛋汤、枸杞*花菜炖鸡等等。
食材：鲜*花菜、猪肉。盐、油、辣椒、料酒、葱、姜各适量。
烹饪方法。
1.首先准备食材，将*花菜去掉花蕊，放进开水里焯烫几分钟去掉秋水仙碱，捞出控水备用。猪肉切成条，放入适量料酒和盐拌匀去除腥味。葱、姜，辣椒洗净切好。
2.锅中倒入油，油6成热时放入肉丝滑炒，放入葱姜炒出香味。把*花菜倒入锅中，调盐，快速翻炒入味即可出锅。
*花菜是许多人喜欢吃的蔬菜，不过*花菜的花蕊含秋水仙碱，鲜*花菜在烹饪前首先去除蕊丝之外，第二点是将*花菜焯水。食用*花菜干品时，先用温水浸泡并用清水冲洗，可以去掉残留有害物。
