《纲目拾遗》：藕粉"调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。"
藕粉从很早开始就已经进入大众的视野，它作为江浙一带的传统健康食物，大到南北地区皆知。但它似乎一直都只是“路人”的存在，没有深入走进消费者心里，说起藕粉，我们没能脱口而出一个为大众所知的藕粉品牌。根据CBNData数据来源统计，年7月食品热门商品词中，藕粉、麦片、冲饮成为了热门词。但从分析上看，人们着重分析麦片冲饮产品等词，“藕粉”这个词又一次作为路人存在，人们的讨论声较小，各平台文章的声量传播也未见到过。来源于CBNData数据：年7月食品饮料月度消费趋势观察难道藕粉品牌们甘心一直做路人？从CNPP品牌数据：-年藕粉十大品牌排行榜可以看出，藕粉品牌在行业中还是存在很多，看到这个榜单，我们可以知道第1名，三家村，综合票数碾压其他品牌。来源于CNPP品牌数据：-年藕粉十大品牌排行榜虽然看着是第一的排名，但在每月的社媒平台声量来看，95％都在讨论李子柒家的藕粉，而其他专做藕粉的品牌在“网红”李子柒家赞美声中，很难看到有冒头的存在。看着榜单的藕粉品牌，看似竞争激烈，但我发现在藕粉这个产业中实际上是“安安静静”。大家都知道藕粉是传统食物的代表之一，但是这个行业如果想要掀起一番风雨，不安于本分的话，绝非是靠一两家企业去单打独斗的，而是要整个产业一起创造更多的价值，造福消费者，紧靠一家企业，显然孤掌难鸣。
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先搞清楚消费者想什么
如果一个产品想做得好，最主要还是消费者的想法，产品足够好，消费者才会去复购。据我在各大社媒平台中统计，消费者对于藕粉食品最多的看法是：1.“为什么现在的藕粉那么假？”2.“怎么冲藕粉？”
“为什么现在的藕粉那么假？”
其实最传统的藕粉是由藕在磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等步骤上制作出的粉状藕制品，藕粉的基本成分是淀粉。我刚知道藕粉的时候，认为藕粉就是燥粒状的，但这种燥粒状其实是速溶藕粉！市面上的藕粉通常分为速溶藕粉和纯藕粉。（1）速溶藕粉是莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品这样的一套加工流程，其中部分会添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，可以直接用热开水冲调。（2）纯藕粉是由磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等步骤全人工制作出的“古法纯藕粉”，其中不含糖，没有甜味。我想起央视曾经在《消费主张》中报道过：“很多所谓的西湖藕粉，原料都是来自外地，出于压缩成本的需要，市场销售的一些所谓藕粉里面混杂了木薯粉、马铃薯粉、山芋粉等等。这种原料中典型藕粉颗粒含量仅有8%，生产者将藕粉和其他淀粉勾兑在一起，加香精做出桂花口味、红枣口味，并添加色素以假乱真。”图片来源于网络“你知道吗，从鲜藕到藕粉，要经过清洗、打浆、过滤、沉淀、除沙、去蛋白、烘干等多道工序，每斤鲜藕，大约只能生产出8斤纯藕粉。很多藕粉小企业经不住价格战，只好通过掺假来压低成本。”现任余杭区藕粉协会会长的马兴华告诉记者，许多不规范的藕粉厂家就是抓住了消费者无法辨别这一点，“冲出来都是糊糊的，能吃就行。”藕粉行业，路在何方？这一点可以解释，消费者对于藕粉品牌的认知和信任，多数仍然在乎它的健康与真实，而想要赢得消费者的信任，企业也得用心在做食品。而好藕粉应该是这样的：藕粉中藕淀粉颗粒的含量高于40%，纯藕粉高于50%。色泽均匀一致，颗粒均匀，无明显结块，冲调后，呈半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽，具有香气，润滑、不涩口，没有异味。
“怎么冲藕粉？”
其实每一个藕粉品牌无论线上购买还是线下，在包装上和线上购买页面上都有标注“冲泡方法”，但大多数的消费者对于如何冲泡藕粉仍有疑问，83％的消费者冲泡出来的藕粉呈稀状，没有稠状。剩下的17％的消费者疑虑在于“是否一定要用煮沸的热水才能够冲泡藕粉，饮水机里的热水不可用？”图片来源于微博对于这两类问题，我认为企业仍需要花费耐心对消费者进行讲解，积极解决，因为从市面上的评论可以看出，很多人不复购藕粉的原因是因为拿到手后没办法将它冲泡成理想中的样子，从而对它不抱有期待。冲藕粉的方法参考如下：先加少量温水讲藕粉化开，再搅匀加入滚烫的开水（饮水机热水温度不够），然后一边加一边搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡透明胶状。要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。总之，从以上的消费者感受分析不难得出，对于藕粉行业而言，专攻消费者的心中安全疑虑，解决日常饮用问题，才是这场暴风雨来临前的准备。
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选定目标人群，抢占消费者的心智
藕粉虽然人人皆知，老少皆宜，但市面上的藕粉品牌大多数没有在城市化发展的定位中找到契合点，没有准确的目标人群定位。你说它适合各年龄段人群食用，没错。但比起广撒网，集中一个大网捕住一群人，进而起到社会影响，这样的影响力在短时间内会被更多人所知。从CBNData数据年7月食品热门商品词中可知，藕粉最新热门商品词有早餐即食、早餐食品等。莲藕有很高的食用价值及药用价值，吃纯藕粉能减肥，热量少，饱腹感强。而且它易于消化、营养丰富含有多种微量元素。摘自《食品科技》中《藕粉的营养成份分析》一文个人而言，藕粉可以先将目标人群定在减肥健身人士。随着生活水平的提高，公众对于健康生活方式
