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视频来自大埔广播电视台
大埔作为中国长寿之乡，好食材、好食品比比皆是。作为“十大长寿食品”的金针菜更是久负盛名，它以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效，深受广大食客的青睐。
金针菜又叫*花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。*花菜大约已栽种了两千多年，是我国特有的草本植物。
金针菜在很早以前就有“中国特色蔬菜”之称，尤其是银江镇出产的金针菜，久煮不烂、不酸，吃起来清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古就有“席上珍品”的美誉。
*花菜性味甘凉，有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
*花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，*花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。*花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
据现有资料，早在宋代客家人就已广泛种植金针菜，而在广东尤以梅州大埔银江出产的金针菜品质为佳，它质地筋脆，且菜条肥厚。油分充足，色泽金*，口味醇美著称。长成的金针菜具有双层六瓣，究其原因，当地的农户认为是银江镇独有的气候、土质、水质等综合因素形成的，离开这片土地就会丧失良好的口感和风味，因而银江金针菜对环境条件有极强的依附性，是区域性极强的地方特产。
在银江这里，每一条金针菜都是以传统的方法晒制而成。在晒制过程中要揉两三次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次10分钟，为的是压出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。然后将竹席或晒盘架到离地面高度约六十厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度三厘米，每摊三小时翻动一次，白天暴晒，晚上收起覆盖防潮。经过三天即可晒干，待金针菜用手捏紧不发脆，松手又自然散开，相互不粘时为止。
银江金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
银江镇为确保规模化开发种植，将金针菜在目前亩的基础上，发展至亩的预期目标。目前，全镇每年金针菜干菜产品约15万公斤，产值多万元，其中李子坪、车上两个村的群众金针菜单项人平增收多元。产品主要销往梅州、香港、台湾、韩国及国内等市场。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，银江金针菜作为纯天然绿色食品，将愈来愈受到人们的青睐。
文章来源：大埔县广播电视台、百度百科
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