虫草花并不是我们常说的冬虫夏草开的花，而是一种真菌类，全称是北冬虫草，类似于香菇，杏鲍菇之类的食用菌，但是用的菌种，生长所需要的环境以及生长需要的条件不相同。虫草花是用蛹虫草作为菌种，人工栽培出的蛹虫草子实体，干制之后的颜色从橙黄色到橘红色之间，有着自己独特类似于草菇的香味。虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。
虫草花的颜色是天然的，并不是色素染色，所以在浸泡虫草花的时候发现浸泡水会有颜色也不用惊讶，或者是煲汤的时候发现汤的颜色有点类似于虫草花的颜色，这些都是正常的，但是如果虫草花有异味，口感不对，用水冲洗的时候可以明显感觉到掉色，就有可能是被染色的虫草花，因为虫草花的颜色和质量相关。虫草花的食用方法有很多，可以煲汤，可以炒，最简单的方法就是用开水泡虫草花，直到泡出来的水的颜色变淡，然后再取出虫草花咀嚼吞下。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。若与外地肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，则不能称作真正意义上的土鸡了。土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。野鸡起飞的距离远，而土鸡起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素，蛋白质，脂肪等成分。猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣，补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。
今天就用鲜猪肚，土鸡，虫草花，做一道家常菜，土鸡猪肚煲虫草花，这道菜做法简单，营养丰富，却又超鲜美。猪肚含有蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，味甘性微温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃的功效。鸡肉被民间称为“济世良药”，其营养浓度高，含有卵磷脂、氨基酸、活性钙、铁、锌等营养成分，土鸡肉还富含可提高儿童智力，胆固醇含量又极低，是高蛋白低脂肪的滋补佳品。虫草花的营养价值更增添了它的独特魅力。食用虫草花保健，可提高免疫力，增强身体抵抗力，效果显著，可以说是补药中的圣品。
主料
土鸡1只，猪肚1个，虫草花克。
辅料
食用油10克，食盐5克，姜5克，葱5克，蒜头5克，黄酒5克，枸杞3克，红枣8颗，花椒10颗，料酒5克，白酒5克，党参2根，当归2片，北芪适量，圆肉适量，胡椒粉5克，生抽5克，淀粉8克。
土鸡猪肚煲虫草花的详细做法
葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。辣椒，摘去根蒂，清水洗干净，沥干水分，切成段备用。花椒清水洗干净，沥干水分备用。
党参清水洗干净，沥干水分，切成段备用。当归清水洗干净，沥干水分备用。北芪清水洗干净，沥干水分备用。圆肉清水洗干净，沥干水分备用。红枣清水洗干净，沥干水分备用。
将在市场购买新鲜的土鸡，清水洗干净，沥干水分，根据自己的习惯，切成大小适宜的块，将食用油，黄酒，鸡精，姜，蒜头，葱，辣椒，盐，耗油，料酒，生抽，加入淀粉，胡椒粉和豆豉等所有调味料倒入鸡块中，拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。
生猪肚比较滑韧，表面有点黏液，用盐加淀粉搓洗，再用流水冲洗即净，这样洗两三趟去掉黏液，清水洗干净，沥干水分。
猪肚冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），加入花椒，大火煮开，先煮上20分钟。用勺子把猪肚捞出来，过一下冷水，冲洗干净，沥干水分，按花纹方向切成细条，比较有层次感，美观，备用。
锅烧热之后，放入腌制的鸡块，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子撈出上面的浮沫。把肉捞出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。（这一步一定要做，然后再放在锅中焯，这样煲出来的鸡肉才会软烂入味，很多人都不做这一步，直接将鸡肉放在锅里煲，这样是不对的，这样煲出来的鸡肉不但不软烂而且还有腥味。）
虫草花清水冲洗一下，再装水浸泡，10分钟备用。
锅内倒少量食用油，加入姜，蒜头瓣，辣椒爆炒香。加入猪肚，爆炒至变色，捞起放入炖锅中。
然后把焯水鸡块，放入炖锅中，把全部材料放到炖锅里，然后加入冷水，撒上少许料酒，盖上盖子大火炖。
大火煲开转小火慢慢煲1小时30分钟后。放入枸杞，放入虫草花，连泡的水一起倒入，小火慢炖30分钟后。
加入盐，再煲5分钟，关火完成。
一道香喷喷，美味爽口，土鸡猪肚煲虫草花，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。买大点的猪肚。太小的肚肉薄，没嚼头。忌呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。虫草花和枸杞不要炖太久最后放进去炖个20-30分钟就好。适用人群，脑力劳动者，亚健康人群。易疲劳、易感冒、过肥过瘦、体弱、免疫力低。腰膝酸痛、肾功能差。面部色斑、晦暗。年老体弱、病后体衰、产后体虚者。不适合人群，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，高血压患者，胆固醇过高，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，另外有炎症的人，会不利于炎症的恢复。大家可以根据自己的口味适量加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
