北京看白癜风的费用 https://cm.39.net/bjzkhbzy/240616/j8plqye.html舌尖上的城步
作者：肖丁勤
生在城步，食在城步，吃转四方之后，对舌尖上的城步自然感触至深。食而知味，这味既有食材之味，也有城步之味。经数千年沉淀之后，饮食已成为文化的重要组成部分
城步地域属湘之边陲，历史上经济落后，物产贫瘠，缺乏大菜系形成的先决条件。在全国众多菜系中，连湘菜都不能跻进淮、川、鲁、粤四大菜系，城步之菜只能算是湘菜中的地域美食。在美食日渐被推崇的今天，城步美食愈来愈焕发出它的独特魅力，满足着你对食物的所有想象。笔者并非资深“吃货”，在此将舌尖上的城步味道呈现出来，供四方食客鉴赏。
城步境内山地广阔、河川纵横，林产水产资源异常丰富。这里的山民只需稍稍上山下河一转，便可轻松采来各种食材。秋后，正是林下松萝菌疯长季节。这种精灵般的菌子，是大山对山民的厚赐，绿色天然无污染，价格不菲，是大城市餐桌上奢侈的食物。在汤菜中，松萝菌是绝对的主角。一大碗汤中，配上十来朵松萝菌，那种鲜香就会弥散开来，征服食客们挑剔的味蕾。
冬笋是城步的大宗出产。剥开笋壳，就会显现出嫩白肥硕的笋肉。配腊菜，吸收油脂，冲淡咸味，吃起来肥而不腻；配荤菜，荤素搭配，甜净清爽。在冬季饮食中，冬笋是配菜之王，不仅厨师偏爱，食客也情有独钟。男人吃肉，女人吃笋，一大碗冬笋炒肉就这样被分享干净。人们过去因为冬笋“刮肚板油”而不愿多吃。在大鱼大肉逐渐被鄙弃的今天，苗条身材吃出来，这种粗纤维的食材已成为城市男女的最爱。松萝、冬笋，这两种大城市珍贵食材，在城步苗乡却是家常小菜，这种舌尖上的感受丝毫不比大城市逊色。真是让大城市羡慕嫉妒恨。
开门见山，出门爬山，靠山吃山，靠水吃水，真实地反映了城步人民生产生活状况。在县境西南的长安营乡溪流中，生长着一种长不大的小鱼，宽不过两指，重不过一两。晒干后，当地称“条巴干”。有水就有鱼，然而这种鱼与其它地方的鱼有着太大区别，简直是鱼中极品，好吃得令人终生难忘。这种鱼也就有了专属地域性名字——长安鱼。湍急的溪流，清冷的水质，独特的生态环境造就了口感独特的长安鱼。鱼儿要适应水的流速，必须不停向上游动，否则就被冲至下游。就使得鱼肌特别发达，肉质特别劲道。别的地方鱼，口感糜烂，如嚼木絮。而长安鱼却可一瓣瓣剔下来吃，夹入一小瓣细品，那种美味由舌尖导入，令全身酥软。整个过程，就像褪去美女的层层服饰，那极致的口感就会慢慢升腾。同是一条水，十里之外的通道鱼却有天壤之别。这也许是一方水土一方人之故吧。
长安有三宝，另有长安虫茶和长安香禾米。虫茶有茶中“冬虫夏草”之称。虫草是雪域中一种真菌侵入一种蛾虫身体，在其体内生长繁殖而成。虫茶则是一种蛾虫将三叶海棠树叶啃吃后留下的虫屎。茶叶经过蛾虫身体的深加工，所含氨基酸和维C含量高于普通茶叶十余倍。几粒虫茶冲泡后，化作血红茶丝，异香扑鼻，还有降温清火、清洁血液之奇效，被奉为“茶精”。
长安营属高寒山区，所种水稻的米质优于丘陵地区。当地有一老品种，三粒米连起来有一寸长，故叫“三粒寸”，也称香禾米。虽是粘稻，更兼粳、糯稻属性。有一首顺口溜赞道：长安香禾米，香飘两里半，一家煮饭百家香，无菜吃得五大碗，有菜吃得一鼎罐。在长安营农家，呷饭喝茶，稀松平常之间，就尝到大城市人们一辈子吃不到的珍馐美味。一方水土一方人。水能滋润人的灵性，这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者有不可言喻的共通。豆腐的诀窍在于水质。南山有好水却不产豆，成全了南山脚下五团豆腐的赫赫美名。五团之水自南山逶迤而来，无任何污染，钙锌含量丰富，打出来的豆腐也就格外细嫩鲜滑。经清炖、黄焖、油煎，洒上葱花，就呈现不同的味型和气质。古人赞豆腐有和谐美德，今人称豆腐是素食之王。千百年来，五团豆腐那至柔至嫩至滑的口感从没改变。
行走城步，寻找大餐大菜也许会让你失望，若论食物的新鲜纯正，一定让你记忆深刻。腊肉是城步的招牌菜。没吃过腊肉，不要说你到过城步。在城步苗乡，看家境富不富，不以钱财别墅来衡量，看的是炕头腊肉的多与少。炕肉越多，则表明哪家日子过得越殷实。
“舌尖上的中国”说腊肉是时间的味道，蕴含着中国人的情感和文化意象。城步腊肉也承载了苗乡人民对于美食的印象，数千年来，不变的是对腊肉醇香厚味的怀念。腊肉，武冈有之，邵阳长沙也有之，做法大致相同，抹盐后风干或在煤灶边烘干。虽然表皮金黄，却味道不敢恭维。城步腊肉源自野菜苞谷喂大的土猪，经过盐的浸透和柴火熏烤，在时间的历炼下完成华丽转身。烘腊肉，急不得，没有数月时间，肉里水气不会干，香气也就出不来。炕上腊肉，漆黑如锅底，有“黑武器”之称。然经洗净，它的精美质地就会呈现出来，肥肉透亮，精肉深红，吃起来精肉贼香，肥肉油滋滋却不腻。一个腊肉骨头要呗三碗饭，讲的就是一个香字。夹起一坨，扔进嘴中，咂巴两下，满口盈香，再来杯酒，怎一个爽字了得！
城步饮食不讲究精细刀功和精美烹饪，注重食材的天然和原味。“土”菜最为有名。土鸡就是一例。鸡是林间生态放养，吃草籽和小虫长大，毛色红艳艳，走路雄赳赳，能飞屋檐高。这种鸡肉紧骨香，非饲料鸡和大棚鸡可比。炖汤时，不须加任何配料，那种浓郁清香就会扑鼻而来，吃口鲜嫩，诱惑无比，让人欲罢不能。“野”味是城步特色之一。城步水生鳅鳝鱼鳖，山藏飞禽走兽。山区人家，灶屋后壁一般挂有乌黑锃亮的猎枪。男人大都是猎户出身，信奉神秘的梅山神，进山常不会空手而归。黄麂、乌獐、石羊、雷老鼠，这些活蹦乱跳的山货，经常是大山犒赏它的子民的最好礼物。“十人吃了十人香”，若游人碰上这等口福，主人会热情邀你入桌。共进酒，筷下手，此时此刻，大口吃肉，大碗喝酒，除了这异香扑鼻的野味和浓烈的米酒，你还会想什么呢？人生不如意之常八九，在酒中尽化乌有。
苗乡很多人家一辈子没用过味精和酱油，煮出来的菜也有滋有味，袅袅炊烟飘散着对生活素朴的理解。苗家人的厨房美食没有任何秘密，要说有秘密，那就是最原始的食材加上最原始的加工。魅力苗乡，纯美城步，在这里寻找舌尖上的美味，是一种享受，也是一种文化，更是一种生活。
作者简介：肖丁勤，苗族，年5月生，城步儒林镇人，中共党员，本科学历。曾任城步新闻信息中心副主任、副总编辑，现供职县政协。系国家邮政社会监督员、省苗学会会员、县作协秘书长、县爱心义工协会秘书长、邵阳市第四届道德模范。文字方面由诗歌起步，曾入史志部门，钻研中共城步地方史10年，旁涉城步文史、民族文化；闲时用镜头捕捉万象，以文字记录社会。人生信条：天生我才无大用，青史留下小名字。
通讯员：杨力红、钟桂容，主编：杨运波，责任编辑：匡宏波
