虫草世界
市面上冠以“虫草”的养生保健品种类繁多，
如冬虫夏草、北虫草、虫草花。
普通老百姓可能会认为，
凡带有“虫草”字样的
就是那味名贵的中药材
——冬虫夏草。
其实幅员辽阔的中华大地上
有着多种虫草，
中医上的冬虫夏草
只是其中的一种。
它是麦角菌科真菌冬虫夏草菌
寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上
形成的子座及幼虫尸体的复合体。
药性
冬虫夏草是以青藏高原为主产地、
我国特有的一种虫草。
其含有多种人体必需氨基酸、
维生素和微量元素。
是调补各类虚损，
促进术后、病后恢复的要药。
如今，
冬虫夏草及其作为主要成分的成药
被广泛用于慢性肾衰、肺结核、
老慢支、慢阻肺和各种癌症的防治、康复。
其他虫草
北虫草
又称蛹虫草，
为麦角菌科真菌蛹虫草菌寄生在夜蛾科幼虫上形成的子座及蛹的复合体。
幼虫常能发育成蛹后才死亡，
所以虫体为椭圆形的蛹而不是肉虫。
目前蛹虫草人工培植已工厂化，
并广泛应用于药膳。
虫草花
虫草花是在培养基里
人工培育出的蛹虫草，
其最大的特点是没了“虫体”，
而只有橙色或黄色的“草”。
所以，
北虫草和虫草花
作为冬虫夏草的替代品，
只能说功效类似，
但不能等同。
冬虫夏草该如何服用？
煮水当茶喝
取3-6枚虫草，水煮6-10分钟，注意用文火，煮沸时间短。水开后宜倒入透明的玻璃容器里马上喝，边喝边添水。
虫草水颜色最深的时候是营养最丰富的时候，通常虫草水会经历一个由淡到浓再转淡的过程，余味也很绵长。
在虫草水变淡甚至呈现白色时可停止饮用了，此时可再将虫草吃掉。一壶虫草茶至少能喝上半小时，添水4-6次。
不建议直接将虫草开水泡服，因为虫草本身残留各种微生物和真菌活孢子等。
虫草蒸老鸭
取冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、
黄酒、生姜、葱白、
食盐各适量。
老鸭去毛、内脏，冲洗干净，
放入水锅中煮开至水中
起沫捞出。
将鸭头顺颈劈开，
放入冬虫夏草，
用线扎好，放入大钵中。
加黄酒、生姜、葱白、
食盐、清水适量，
再将大钵放入锅中，
隔水蒸至鸭熟即可吃肉食虫草。
作者介绍
作者：张步
门诊时间：每周一、二、四、五
门诊地点：上海市浦东新区灵山路号
擅长：呼吸、心脑血管、消化、虚损等内科常见病诊疗，亚健康、“三高”调理，妇女调经等
简介：中西医结合硕士，上海市浦东新区洋泾社区卫生服务中心中医全科主治医师、中医科主任，浦东新区中医药科普金牌讲师。
本文为上海市科学技术委员会科普项目
鸣谢
上海新闻广播《活过岁》节目组
由浦东新区中医药事业发展联席会议办公室/浦东新区中医药协会供稿
原标题：《日常养生饮食系列：生活中的中药——虫草》
